Fiche technique de fabrication N°250
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Prix de revient TTC par unité :
2,374 €
Prix de revient TTC Total :
18,995€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 893,353 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Riz au lait | ||
| Lait249447 | l | 1,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,140 |
| Vanille liquide | L | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Riz rond | kg | 0,200 |
| Garniture | ||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,300 |
| Pêches au sirop | kg | 0,500 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,500 |
| Finition | ||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,160 |
| Décor | ||
| Angélique | kg | 0,020 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,020 |
| Sauce abricot | ||
| Kirsch | L | 0,040 |
| Confiture d'abricots | kg | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Blanchir le riz | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Cuire un riz au lait | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Recuire 1 minute | ||
| 5 | mouler dans un moule huilé, et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Fruits au sirop | |||
| 5 | Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 6 | Démouler le riz sur plat rond, disposer les fruits sur et à côté du riz | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor | |||
| 8 | Décorer avec angélique | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce abricots | |||
| 9 | Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | Dresser en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |